Nem csodaszerként, hanem az édes üdítők izgalmas alternatívájaként tekintek rájuk: A fermentált italok teljesen átírták nálam a frissítés fogalmát.
Nem egyik napról a másikra döntöttem úgy, hogy mostantól fermentált italokat fogok inni. Először csak kíváncsi voltam a kombuchára, aztán jött a vízkefir, végül pedig azon kaptam magam, hogy már a kvaszt is keresem a boltok polcain. Ami kezdetben egyszerű kóstolgatásnak indult, lassan a mindennapjaim része lett. És nem, nem azért, mert azt gondolom, hogy néhány korty majd minden problémámat megoldja. Egyszerűen szeretem, hogy van bennük valami egészen más, mint a megszokott üdítőkben. Savanykásak, enyhén pezsegnek, néha furcsák, és éppen ettől lettek számomra izgalmasak.
A kombuchával kezdődött minden
A kombucha volt az első, ami igazán beszippantott. Az erjesztett teából készülő ital ízét elsőre nehéz volt hova tennem: egyszerre savanyú, frissítő és enyhén ecetes. A második-harmadik alkalommal viszont már kifejezetten kerestem ezt az ízt. A kombucha fermentációjához baktériumokból és élesztőkből álló kultúrát használnak, amely a cukrozott teát alakítja át. A kész ital összetétele termékenként és fermentációs módszerenként jelentősen eltérhet, ezért attól, hogy valami kombucha, még nem automatikusan probiotikus csodaszer. Nekem ennél sokkal prózaibb oka van arra, hogy szeretem: amikor valami buborékosat innék, izgalmasabb alternatíva lett a hagyományos üdítők helyett.
A vízkefir lett a könnyedebb kedvencem
Ha a kombucha karakteres, a vízkefir számomra sokkal könnyebben szerethető. Vízből, cukorból és úgynevezett kefirkristályok segítségével készül, amelyekben szintén mikroorganizmusok dolgoznak a fermentáció során. Az íze általában lágyabb, kevésbé savas, és gyümölcsökkel, citrommal vagy akár gyömbérrel is egészen más karaktert lehet neki adni. Nekem pont ez tetszik benne: nincs az az érzésem, hogy minden alkalommal ugyanazt iszom. Egy jól sikerült vízkefir inkább emlékeztet egy könnyű, természetesen pezsgő limonádéra.
Aztán megérkezett a kvasz
A kvasz már egy teljesen más világ. Hagyományosan kenyérből vagy gabonából fermentálják, és az íze is sokkal földesebb, malátásabb lehet, mint a kombucháé vagy a vízkefiré. Elsőre talán ez a három közül a legszokatlanabb, de pontosan emiatt kezdett érdekelni. Ráadásul rájöttem, hogy a fermentált italokban éppen ezt szeretem a legjobban: nem akarják mindenáron ugyanazt az édes ízélményt adni. Van bennük savasság, kesernyésség, pezsgés, néha egészen meglepő aromák. Kicsit olyan, mintha újra meg kellene tanulni őket szeretni.
De tényleg jót tesznek a bélrendszernek?
Nálam természetesen ez is része volt a kíváncsiságnak. A fermentált élelmiszerekkel kapcsolatban egyre több kutatás vizsgálja, hogyan kapcsolódhatnak a bélmikrobiomhoz és az étrend változatosságához. Ettől azonban még nem minden fermentált ital tartalmaz ugyanolyan mennyiségű vagy egyáltalán élő mikroorganizmust, különösen akkor, ha a terméket pasztőrözték. Ezért már nem úgy tekintek rájuk, mint valamire, amit muszáj innom az egészségem érdekében. Inkább egy plusz elemként az étrendemben, amit történetesen nagyon megszerettem.
Van azért néhány dolog, amire figyelek
A fermentált nem egyenlő automatikusan az egészségessel. Mindig megnézem például a hozzáadott cukor mennyiségét, mert két hasonló ital között ebben óriási különbség lehet. A kombuchában a tea miatt koffein is maradhat, az erjedés következtében pedig egyes fermentált italok kis mennyiségű alkoholt is tartalmazhatnak. Az otthoni fermentálásnál pedig különösen fontos a megfelelő higiénia és az elkészítési szabályok betartása.
Miért kattantam rá mégis?
Talán azért, mert nálam nem egy újabb egészségtrendként maradtak meg. Egyszerűen szeretem őket. Van, amikor a kombucha savanykás ízére vágyom, máskor a vízkefir könnyedségére, és néha kifejezetten jól esik a kvasz szokatlan, malátás karaktere. A legjobb pedig az egészben, hogy teljesen átírták, mit értek frissítő ital alatt. Már nem feltétlenül valami nagyon édeset keresek. Néha elég egy hideg, enyhén pezsgő, savanykás pohár vízkefir, és igen, úgy tűnik, innen már nincs visszaút.
Forrás: verywellhealth / Képek: Getty