Csejte Tamás hobbijából vállalkozás lett: őszi grillezés, mert nem csak nyáron menő

Amikor a kerti sütögetés kerül szóba, akkor azonnal arra a kis rácsos sütőre gondolunk, amelyet könnyen beszerezhetünk, és könnyedén mozgathatunk az udvarunkban. Aki azonban igazi barbecue ételt akar készíteni otthonában, az barbecue sütőre nevez be. Nem összekeverendő a kettő! A barbecue berkeibe kalandoztam el Csejtei Tamás kalauzolásával.

Csejtei Tamás hobbija vállalkozássá nőtt

Kis hazánkban – Mezőberényben – él egy fiatalember, aki üzletemberként, férjként és apaként éli mindennapjait. Ám van az életének egy másik szegmense, amelyben imád kiteljesedni. Csejtei Tamással a Szendo Smoke BBQ tulajdonosával a barbecuezásról, az őszi ízvilágról, lehetőségekről, trükkökről beszélgettünk.

Coloré: Mezőberényben egy műszaki boltot üzemeltetsz. De hogyan kerültél a műszaki bolttól a BBQ világába? Mesélj, hogy indult a BBQ-szerelem?

Csejtei Tamás: Ez egy nagyon-nagyon hosszú út volt. Régóta foglalkoztatott a dolog. Elmentem egy fesztiválra, ahol láttam egy ilyen eszközt, és az nagyon megtetszett. Később vásároltam is magamnak egy kerámia kamadót.  A barátok és az internet segítségével igyekeztem felfedezni, hogy milyen húst érdemes sütni benne. Volt egy alkalom, amikor egyszerre elkészítettem a sütőmben egy nagy adag ételt, majd jöttek a cimborák és a szomszédok, és megettek mindent. Nekem semmi sem maradt. Egy falatot sem ettem abból, amit órákon át készítettem. Nekem ez akkor annyira rosszul esett!

Jól sejtem, hogy ez volt az a pont, amikor a Szendo Smoke BBQ ötlete megfogant?

Igen, ez az élmény adta az ötletet, hogy a helyben működő, és a vele jó barátságot ápoló kazángyártó cég vezetőjével és egy mérnök barátommal csináljunk egy sütőt. Szétnéztem a piacon, hogy milyen ára lehet egy ilyennek. Hamar rádöbbentem, hogy akár milliós tétel is lehet. Sok kutatómunka után magam terveztem meg a saját sütőmet.

Ezek szerint a BBQ sütőd a te saját terveid alapján készült?

Bizony. A Brother szmókerünk útmutatójában az általam készített rajz van. Az első eszközeimet Paintben rajzoltam meg. Vicces, hogy ez a kezdetleges rajz mit indított el, de úgy tűnik, hogy működik, mert azóta sok sütőt értékesítettünk.

Az egész tehát így indult. Megrajzoltam, a mérnökök és a tervezők pedig elvégezték a finomításokat. A kazángyártó céggel való szoros és kölcsönös együttműködés eredményeként elkészítik a profi terveket és a legyártást is.

Számodra a BBQ-sütés már nem pusztán szórakozás és gasztronómiai tevékenység, hanem vállalkozássá nőtte ki magát. Mikor és hogyan láttál ebbe bele még többet?

Hozzá kell tenni, hogy a BBQ sütéshez szolgáló eszközök nem olcsók. Az átlag fizetésből élő emberek nem biztos, hogy megengedhetik maguknak. Tudni érdemes, hogy a legkisebb eszközünk értéke is megközelítőleg fél millió forint.

 Vannak kiállítások és vásárok ahol jelen vagyunk és testközelből nézhetik meg az érdeklődők a termékpalettát. Azokat az eszközöket, amelyeket Magyarországon értékesítünk, azt mindet én szállítom ki. Aki a Szendo Smoke BBQ-tól vesz terméket, az vásárol egy eszközt és egy oktatást is. Ugyanis a helyes üzemeltetés megmutatás legalább 2 órás mutatvány.

Mesélj egy kicsit a Szendo eszközökről!

A legelső eszközünk, az a Brother szmóker, amely egy oldalsó égesterű, úgynevezett gravity feed szmóker. Ez azt jelenti, hogy az oldalsó nyíláson keresztül belerakod a faszenet, amely a rácson megáll. Azt begyújtod, a golyóscsappal tudod állítani a levegőt, majd a sütőtérbe bebukik a füst és a meleg, ahol a rácsokon a hús szépen megsül. Ami nagyon érdekes és fontos, hogy Magyarországon nagyon sokan a grillt és a barbecue-t egy kalap alá veszik. Egy étel nem attól lesz barbecue étel, mert az le van kenve szósszal. A grill egy közvetlen, direkt hőforrás felett elkésztett étel. Vagyis az étel hőkezelést kap. Ezzel szemben a barbecue eszközön belül van egy hőforrás valahol, ahonnan a meleg füstöt elviszed a sütőtérbe, ahol a sütnivaló hús vagy bármi más található és ott sütsz vele. Itt azonnal jöhet az a kérdés, hogy a kemence is barbecue? Nem, ugyanis a barbecue sütőkben folyamatos hő- és füstáramlás zajlik és ezáltal tudnak a húsok szaftosan megsülni.

A hússütő eszközök között is létezik többfajta. A mi palettánkon faszenes és fatüzelésű található meg. Létezik már pelletes eszköz is, amely már elektromos. Csak beállítjuk rajta a hőfokot és automata módon működik. Tehát akár magára is hagyhatjuk. Én autentikusabb eszközöket gyártok, ahol a tiszta fatüzelés vagy pedig a faparázs és a hozzáadott fa használatával dolgozunk.

Mára eljutottunk oda, hogy a legelső, Brothers szekrényszmókerekből már készítünk alsó égésterű szigetelt szmókert  két méretben. Van asztali grillünk, amivel steaksütő versenyre járunk. Van egy közösségi sütőnk, ami úgy néz ki, mint egy hatalmas alátét, amelynek a közepében tüzelsz és a gyűrű felmelegedésével valósítható meg a sütés. Létezik fatüzelésű offset szmókerünk, amelyben fával tüzelünk és ugyanúgy átbukik a füst egy másik, nagy térbe, ahol sok-sok hús tud egyszerre elkészülni.

Miért ez lett a vállalkozásod neve?

Régre nyúlik vissza a történet. Van egy bátyám, aki 8 évvel idősebb nálam és a csapatukban mindig én voltam a kicsi. Nagyon sokat jártam testvéremékkel bulizni (ők ezt lehet nem élvezték úgy, mint én – kacag) és egy ilyen átmulatott este derekán a bátyám egy barátja kért néhány szendót (a szendvics rövidre faragott verziójával fogalmazott). Azóta ez a barát szendónak nevezett engem. Amikor gondolkodni kellett azon, hogy mi legyen a vállalkozás neve, akkor ez eszembe jutott. Ez hazánkban nagyon jól hangzik, de külföldön már nehézséget okoz a kimondása. Mindenesetre azt sem gondoltam volna, hogy a határainkon túl fogunk jutni.

Mennyivel több van benne, mint amit az elején gondoltál?

Ma már ott tartunk, hogy a szomszéd országban, Romániában, Szovátán van egy raktárunk. A romániai piacot átadtam egy nagyon régi barátomnak. Ez azt jelenti, hogy Szovátáig én viszem ki az eszközöket, onnan pedig a barátom veszi át az értékesítési feladatot.

Mi a legtávolabbi hely, ahová a szmókered elkerült?

Szófiában van a legmesszebb került eszközünk. Úgy tűnik, hogy hamarosan Spanyolországba is kerül egy sütő. Egy régi ismerősöm éttermet nyit Alicante mellett és valószínű, hogy a mi eszközünk fog ott működni.

Miért nem gondolkodsz nagyobban?

Szmóker berkeken belül sokan eladnak egy alapszmókert, de abban nincsenek rácsok. Vagyis az alapeszköz nagyon olcsó, de ahhoz, hogy érdemben használni lehessen, számos kiegészítőt külön kell beszerezni. Így az alapeszköz hiába olcsó, mire minden kelléket megvásárol hozzá az ember, úgy már lehet drágábban jön ki. Ezzel szemben a Szendónál nincs utánértékesítés.

Akik ezzel foglalkoznak, többségük a szmókerek értékesítéséből szeretne megélni. Nálam nem így van. Nekem nem ebből kell élnem, de nagyon szeretem, hogy most már lábán áll a Szendo Smoke BBQ vállalkozás. Rajtam nincs értékesítési kényszer. Ha akarom csinálni, akkor csinálom, ám ha 2 hétig nem foglalkozom vele, akkor sem dől össze a világ. Mindez könnyebbséget ad nekem és nagyon szeretem.

Nagyon sokat kellene ezzel napi szinte foglalkozni a növekedés érdekében. Az idei évben már látjuk azt a pontot, ahonnan nagyon nagyot lehetne lépni, de nem biztos, hogy ezt akarom és fel vagyok erre készülve.

Fejtsd ki kérlek, hogy mire gondolsz.

A tavalyi évben 38 kiálltást csináltam, aminek zöme hétvégente volt. Javarészt a feleségemmel dolgozunk ilyenkor. Egy-egy rendezvény során akár közel 20 órát vagyunk talpon egy nap. Ha velünk jönnek a gyermekeink, akkor dolgozni nem tudunk és fordítva.

Szóba sem jöhet az, hogy a jelenlegi munkáim közül valamelyiket is feláldozzam a Szendo miatt. Pedig irdatlan sok ötletem van, de nem biztos, hogy akarom, hogy ezeket rövid időn belül szétszórjam. Őszintén, tudnám ezt csinálni reggeltől estig, csak előbb vagy utóbb arra mennék haza, hogy üres a ház. 21 éve élek boldogságban a párommal, Beussal, van két gyönyörű gyerekem és én ezt nem akarom eldobni.

Tereljük a szót egy kicsit a gyakorlati rész felé. A grillezést, barbecue sütést tipikus nyári tevékenységnek gondoljuk, pedig miért ne lehetne ősszel is? Szerinted az őszi barbecue-zás miben másabb?

Az általunk gyártott eszközök többsége szigetelt, így, ha beköszönt a hideg, esősebb, szelesebb időszak, ez sem akadály a szmókereinknek. Személy szerint jobban szeretek otthoni körülmények között télen sütni, gyakorolni, mint nyáron. Sokkal jobb a hangulat. Ugyanakkor fontos szempont, hogy az őszi és téli időszakban több időm van a gyakorlásra.

Tehát az időjárás is hatással van a szmókerek tevékenységére?

Minden évben járunk Romániába a Beefmaster sorozatra. Tavaly télen Brassópojánán voltunk, ahol egy éjszaka alatt 54 cm hó esett. Ha nagyon hideg, szeles az idő, akkor sokkal dúsabb az oxigén, vagyis sokkal kevesebb levegővel kell üzemeltetni a sütőt és nagy kihívás, hogy hogyan tudod ezt kezelni, de egy jó eszköznek ez sem akadály.

Oszd meg velünk, hogy szerinted milyen alapanyagokkal érdemes dolgozni és neked mi a kedvenced?

Talán a marhaoldalas a kedvenc húsrészem, mert úgy vélem, hogy a csonton sült hús finomabb. Igazán jó minőségű húst nálunk, Mezőberényben nehéz beszerezni. A csirkehús vagy sertés oldalas beszerzése jóval könnyebb, de a marhahús nagyon különleges. A tejelő marha húsából ugyanis nem lehet jó húst sütni. A ”sarki” hentestől beszerzett alapanyag alkalmatlan erre a feladatra. Kimondottan húsmarhát kell keresni és a saját pénztárcánk szabja meg azt, hogy mit engedhetünk meg.

Sokan azt gondolják, hogy a BBQ csak a húsok sütését jelenti, de oszd meg velünk, hogy mire képes a te eszközöd?

Az alsó égésű eszközeinkben lehet magasabb hőmérsékleten is sütni. Ez azt jelenti, hogy ez nem kimondottan barbecue hőtartomány, így akár sülhet benne brownie, vagy agyagedényben töltött káposzta is. Ugyanakkor rengeteg zöldséget és gyümölcsöt is sütünk.

Miért ne készülhetne szmókerben lekvár?

Úgy tudom, hogy egyre több helyen feltűnsz.

Nemrégiben volt a 4. I Love Smoky Kiállítás és BBQ Verseny, amelyet Vizsolyi Róbert barátommal ketten szerveztünk. Idén a szerencsi Rákóczi vár adott helyet a rendezvénynek. A brandnek nagyon jót tesz egy ilyen esemény. Nagyon sokan csak azért jöttek ki arról a környékről, hogy megnézzék az eszközeinket.

Versenyeken is indulsz?

Az idei évben nem megyünk annyi kiállításra, helyette az időt a versenyzésnek szenteltem. Ez azt jelenti, hogy nemcsak idehaza, hanem külföldön is keresünk olyan BBQ versenyeket, amelyeket egy  amerikai sztenderd szerint zajlik. Ezáltal a tavalyi évben egy amerikai egyesület tagjává váltam és így tudunk Európán belül is versenyezni. Az idén 5 ilyen versenyen indulunk el.

Milyen eredményekkel tértek haza?

A legutóbbi, szlovén versenyen 17 induló csapat közül, csirke és sertés kategóriában már két harmadik helyet hoztunk el. Számunkra ez már amolyan non plus ultra, hiszen egy ilyen erős nemzetközi mezőnyben, a saját magunk által gyártott szmókerekkel, annyi gyakorlással, amennyit mi erre fordítunk ilyen szinten tudunk mutatkozni.

Érdemes tudni, hogy ezek a versenyek úgy működnek, mintha egy versenysport lenne. Vagyis prémium minőségű húsokat kell beszerezni. Magyarországon nem tudsz olyan fűszert venni – legalábbis nem mindent –, amit ezeken a versenyeken használni lehet. Inkább az USA-ból hozatunk húst és fűszert is. Egy nagyon szoros tematika mentén kell haladnunk és nagyon szigorú sztenderdnek kell megfelelnünk.

Nem tűnik olcsó hobbinak.

Nem, de a vadászat sem az. Nemrégiben az USA-ból rendeltünk 8,5 kg-os marhaszegyet megközelítőleg 300 ezer forintért. Ebből azonban csak egy 1,5 kg-os darabot sütünk meg a bíráknak.

Mégis kialakult egy olyan közösség, hogy idehaza is rendezni szeretnénk jövőre egy KCBS (Kansas City Barbeque Society) versenyt. Egy ilyen verseny szervezése igen költséges, így nem igen tolonganak a támogatók hogy ezt finanszírozzák.

Még nem volt Magyarországon ilyen?

Kétszer már megrendezték, de aztán abbamaradt. Mi most azon dolgozunk, hogy ezt visszahozzuk Magyarországra. Ha minden igaz és sikerül, akkor Szerencsen lesz a következő, általunk szervezett KCBS verseny.

Miért épp Szerencs? Miért nem a főváros?

Minden adott hozzá: mind a tárgyi feltétel, mind a környezet és nem elhanyagolható az a szempont sem, hogy kapunk hozzá támogatást is. A város vezetőségén túl vannak olyan cégek, amelyek támogatják, hogy városukban történjen valami.

Egy ilyen versenyre hogyan tudsz készülni? Egyáltalán kell?

Persze, rengeteget kellene gyakorolni, csakhogy nekem erre nincs időm. Heti 1-1 napot csak arra kellene szánnom, hogy gyakoroljak. Az alapvető dolgokkal tisztában vagyunk és amennyit csak tudunk készülünk, de a határ a csillagos ég.

Milyen terveid vannak még?

Belefogtunk egy teljesen új dologba. Régóta szerettem volna egész disznó sütőt készíteni. Most lett készen a whole Hog sütő. Ezt úgy kell elképzelni, hogy kiterítesz egy disznót, külön eszközben előbb elégetjük a fájt, majd belapátoljuk a disznó alá a parazsat és körülbelül 16-18 óra alatt megsütjük.

Ez is levédett termék?

Nem, nem tudjuk levédetni az eszközeinket, mert Európában van egy olyan szabvány, hogy a brandet és a brand nevét le tudod védetni, de a terméket nem. Ha ugyanis 10%-nyi módosítást végzel az adott eszközön, úgy a termék már nincs oltalom alatt. Ez a barbecue sütő esetében az ajtó nyitási irányának megváltoztatásával ki is merül.

Miben különböznek a Szendo eszközök, mint más cégek barbecue-s termékek?

Leginkább talán a precizitásban, a jól kezelhetőségben és a hőtartásban.

Neves séfek kipróbálták már a sütőidet?

Nem akarnak ezzel foglalkozni, mert az ebben való sütés nagyon hosszú idő. Ez nem egy steak sütés, hogy 3 perc alatt elkészül. Barbecue berkeken belül ismert séfeknél van jó pár eszközünk. A TV2-n most futó Séfek séfe 5. évadában szerepelt két személy, akik megpróbálkoznak a késekért főzni és mindketten nagy szmókeresek, ismerik az eszközeimet.

A Szendo Smoker által sok új kapcsolatra, barátságra tettél szert?

A napi munkám során is felhasználom azokat a kapcsolatokat, amelyeket a szmókeres világban találok. Számtalan cégtulajdonossal, vezető pozícióban lévő személlyel ismerkedtem meg. Sok esetben maguk is Szendo sütő vásárlók, felhasználók. Az igazi kapcsolat akkor kezdődik köztünk, amikor a megvásárolt terméket házhoz viszem nekik és ők bizalmat szavaznak nekem azzal, hogy beengednek a saját, személyes szférájukba. Ott órákat töltünk együtt azzal, hogy megmutatom a sütő használatát és ez idő alatt nemcsak szakmai dolgokról beszélgetünk, hanem megismerjük egymás emberi oldalát is. Ennek köszönhetően sok olyan kapcsolat született, amelyet napi szinten gondozunk. Olyan is volt, hogy az eszköz oldala nem működött, mert a hosszú sütési idő miatt nem használja a készüléket, de az üzleti oldalon hetente többször is beszélünk.

Mostanra hová nőtt ki ez a vállalkozás és ez milyen változást jelent számodra?

A minap kérdezte meg egy barátom, hogy szmókeres vonalon miért nem csinálom én ezt sokkal nagyobban? Miért nem megyek még több kiállításra, miért nem nyitok mondjuk Pesten üzletet? A kérdéseit meg is magyarázta azzal, hogy milyen jót tenne az üzletnek. Azonnal vissza is kérdeztem, hogy és nekem?

Nem tudjuk, hogy ennek a vége hol van. Annyit viszont határozottan tudok, nem szeretném, hogy ez az egész megegyen. Nem akarom azt, hogy az a közösség, amiért mi dolgozunk és amit építünk – ami olyan baráti és családi jellegű – abban később csak a dollárjeleket lássam. Nem hiszem, hogy ugyanilyen lelkesen tudnám ugyanezt csinálni akkor, ha csak a pénzügyi oldalát nézném.

Mire vagy a legbüszkébb?

Leginkább azokra az eszközökre vagyok büszke, amelyek a saját agyszüleményem által raktunk össze és gondozás nélkül remekül dolgoznak a felhasználóinknál.

Büszke vagyok arra is, hogy minden eszközünk TÜV– (Technischer Überwachungsverein) és CE minősített. Vagyis nemcsak fogjuk az alapanyagokat és valahol összehegesztjük, hanem normális eszközöket gyártunk. Ehhez pedig szükséges egy olyan gyár, ahol mindez megvalósítható. Az is nagyon nagy büszkeség, hogy az egész gyártási folyamatot a vidéki városkában, Mezőberényben bonyolítjuk le.

Valamint sikerült elérnünk azt, hogy Kisharsányban, a Góré étteremben üzemel egy sütőnk. Egy asztali grill és egy alsóégésű szmóker került használatba a Villány melletti település éttermében. Az ott dolgozó Kállai Csaba séf az idei évben kapott egy Michelin-ajánlást.

Nyitókép forrása: Csejtei Tamás