Az eper zamatos és édes, szinte mindenki szereti. Az évben csupán pár hétig van, szezonja, úgyhogy érdemes a legjobbat kihozni belőle. Például ezt az epres charlotte tortát!
Hozzávalók:
- 6 tojás
- 6 evőkanál cukor
- 6 evőkanál finomliszt
- 1 csomag sütőpor
- 1-2 evőkanál porcukor
- 280 gramm eperlekvár
- 40 dkg eper
- 3 evőkanál cukor
- 2 dkg zselatinpor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 3 dl habtejszín
Így készül az epres charlotte:
A sütőt 180 fokra melegítem, és miközben melegszik, elkészítem a piskótát. Ehhez a tojások sárgáját három evőkanál cukorral krémesre verem. A tojásfehérjéket elkezdem felverni, és ha keményedik, apránként hozzáadagolom a maradék három evőkanál cukrot. Ha teljesen kemény, a harmadát óvatosan belekeverem a tojássárgás-cukros masszába, és a liszt harmadát is beleszitálom. Ha elkeveredtek, adok hozzá még tojásfehérjét és lisztet, majd még egyszer, utoljára eljátszom ugyanezt. A levegős tésztához elengedhetetlen, hogy ügyeljünk a tojásfehérjére keverés közben, hogy ne törjön össze.
Egy nagyobb tepsit letakarok sütőpapírral, ráöntöm a tésztát, és egyenletesen elsimítom. Beteszem a sütőbe, és készre sütöm. Az első tíz percben semmiképp se nyissuk ki a sütő ajtaját, különben összeesik a tészta, tíz perc után azonban érdemes figyelni, hol tart. Ha aranybarnává válik a teteje, és az illata is kezdi betölteni a konyhát, egy villával ellenőrizhetjük a piskótánkat. Ha nem marad a villán a tésztából, készen van. Amint kiveszem a tésztát sütőből, a tetejét meghintem porcukorral, majd a sütőpapír segítségével megfordítom úgy, hogy a porcukros rész kerüljön alulra. A sütőpapírt lehúzom a tésztáról, és rögtön feltekerem a piskótát. Feltekert állapotban egy tiszta konyharuhába teszem, így hagyom kihűlni.
Ha már nem meleg vagy langyos a tészta, kitekerem, és rákenem az eperlekvárt. Jó szorosan újra feltekerem. A Mesterszakács szerint ekkor érdemes betenni a hűtőbe, mert könnyebb lesz szeletelni, ha kicsit összeáll.
Az epreket megmosom, zöldjüket levágom és felkockázom. A cukorral együtt összeturmixolom, majd az egyik felét egy kisebb lábasba öntöm. Beleszórom a zselatinport és a vaníliás cukrot, és kevergetés mellett addig melegítem, míg a zselatin elolvad benne. Leveszem a tűzről, és hűlni hagyom. Míg hűl, kemény habbá verem a tejszínt. Ha már csak langyos az epres-zselatinos főzet, hozzákeverem a maradék eperpürét, és a tejszínhabot is beledolgozom, ügyelve arra, hogy ne törjön össze.
A hűtőbe tett piskótatekercset ujjnyi vastag szeletekre vágom. Egy nagyjából kétliteres űrtartalmú, félgömb alakú tálat kibélelek folpackkal. A piskótaszeletekkel belülről ,,körbefalazom” a tálat. Ha megvagyok, belesimítom az eperkrémet, a maradék piskótaszeleteket pedig a tetejére teszem. Nem árt kicsit belenyomkodni a krémbe, hogy jobban tartson a sütemény. Letakarom, és néhány órára hűtőszekrénybe teszem.
Tálaláskor egy nagyobb lapos tányért teszek a tortára, majd a tállal együtt megfordítom, lehúzom róla a tálat és a folpackot, és már lehet is szeletelni!
Ha maradt még epred, készítsd el ezt a csodás eperlikőrt is!