A házilag készített pizza tökéletes fogás vacsorára, vagy esetebédre. Egy jól megpakolt, friss és gőzölgő pizzával bárkit levehet a lábáról, ám minden a jól megkomponált pizzatésztával kezdődik! Történelem, recept és elkészítés – pizza kalauz.
A tökéletes pizzatészta receptje előtt vessünk egy pillantást magára az étel eredetére.
A pizza hazájának Olaszországot tartják, megjelenése pedig időszámításunk előttre datálódik. A Földközi-tenger déli régiójában a pizza elődje a pizza originale vált népszerű étellé, ami a forró köveken kisütött tésztalapot takarta és csak később került rá fűszer, majd feltét. Eredeti változata még ma is létezik lepénykenyér néven.
A pizza gyors étekké válása a 19. század derekán történt, amikor a nápolyi pékségekben megjelent a tengerentúli paradicsommal megrakott olasz pizzatészta, amit helyben, a faszenes kemencében sütöttek ki és elkészülte után azonnal lehetett fogyasztani. Nagyjából az első pizzériák felbukkanása is innentől számítandó.
A pizza evolúciójának következő fontos mérföldköve a pizza margherita feltalálása, ami Margherita királynő Nápolyba látogatáshoz kötődik a szájhagyomány szerint. A 19. századi látogatása során a királynő a városban járva megéhezett, finom falatokért pedig egyik kísérőjét küldte, aki hirtelenjében egy pizzériába tért be. A pizzakészítő tudva, hogy kinek lesz az étek valami különlegeset akart készíteni, így feltétnek a paradicsomot, a mozzarellát és a bazsalikomot választotta, alkotását pedig a királynéról nevezte el. Így született meg a margherita pizza, ami a mai napi a világ legtöbbet rendelt pizzája titulust tudhatja magáénak.
A világhírnevet azonban nem a királyné, hanem a pizza americana hozta el az étel számára. A 20. század környékén ugyanis megjelent az étek az USA-ban, ahol a helyi igényekre szabva vastag tésztával és minimum nyolc feltéttel kerülhetett csak megsütésre. Innentől nem volt megállás, jött a serpenyős pizza, majd a nagyüzemben gyártott pizzák időszaka, a kész pizza, azaz a pizza Industrial. Ez gyakorlatilag a mélyhűtött pizza amerikai megfelelője, ami nyomokban tartalmazza csak a pizza classico időszakában ismert finomságot.
A pizza evolúciója jelenleg ott tart, hogy rántott hústól az angolnáig, avokádótól a kimchi-ig, mazsolától a bolognai szószig bármit rápakolnak a pizzatésztára, ami valljuk be, így kevéssé hasonlít az igazi itáliai finomságra.
Röviden, tömören, finoman: a recept
A rövid történelmi áttekintést követően a tökéletes pizzatészta receptje mellett sem lehet szó nélkül elmenni, ami a következő mennyiséget és alapanyagokat jelenti, ha négy főre szeretnénk elkészíteni:
-30 dkg liszt
-1 tojás
-2 dl tej
-2 evőkanál olaj,
-1,5 dkg élesztő
-1 mokkáskanál só
Ami az elkészítést illeti, nem túl bonyolult. Az élesztőt langyos tejben felfuttatjuk, aztán egy nagyobb tálban a többi hozzávalóval összedolgozzuk, ezt követően pedig 30 percig langyos helyen pihentetjük. Ezután a tésztát a lisztezett deszkán félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd előmelegített sütőben 180 fokon sütjük.
Ezután már csak a feltét van hátra!
Forrás: Pixabay.com