A clafoutis egy francia különlegesség, ami hagyományosan cseresznyéből készül. Ma már ugyan többfajta gyümölcsöt tesznek bele, a franciák esküsznek rá, hogy cseresznyével az igazi, méghozzá akkor, ha a magozatlanul használjuk!
A clafoutis-t a dél-franciaországi Limousin régióban sütötték meg először. Az okcitán clafir szóból ered, aminek a jelentése: tölteni. A 19. századra már egész Franciaországban elterjedt, és idővel az ország határain túlra is eljutott.
A tésztája hasonlít a palacsintátésztához, így finom íze nem ebben rejlik. A titok a magozatlan fekete cseresznyében van, ugyanis ahogy az eredeti recept írja, a magok sülés közben olyan aromát engednek ki magukból, amitől a sütemény rendkívül különleges lesz.
A clafoutis nem egy piskóta-alapú sütemény, ugyanis tésztája krémes és rezgős. Ettől lesz igazán finom.
Hozzávalók:
- 5 dkg őrölt mandula
- 1,5 dkg finomliszt
- 10 dkg kristálycukor
- 2 tojás
- 3 tojássárgája
- 2,5 dl tejszín
- egy csipet só
- 30 dkg cseresznye
- vaj + porcukor (a forma kikenéséhez és a tálaláshoz)
Így készül a krémes, cseresznyés clafoutis:
A sütőt 190 fokra melegítem. A mandulát, a lisztet, a cukrot és a sót egy tálban összekeverem. Egy másik tálban az egész tojásokat és két tojássárgáját felverem a tejszínnel, majd a mandulás keverékre öntöm és simára keverem. Egy nagyobb méretű formában is készíthető, de a Mesterszakács kisebb adagokat ajánl. Ehhez hat kisebb méretű tűzálló sütőformát alaposan kivajazok, és porcukorral hintem be. A megmosott, száraiktól megfosztott cseresznyéket egyenlően elosztom a formákban. A tésztát átkeverem, és a cseresznyékre öntöm.
Tepsire rakosgatom a formákat, és az előmelegített sütőben 25-30 percig sütöm. Ha elkészült, 5-10 percig pihentetem, meghintem porcukorral, és a sütőformában tálalom.
Szereted a cseresznyés süteményeket?
Ez a tejszínes-ricottás verzió piskóta-alapon nyugszik, és nemcsak maga a friss gyümölcs, hanem a cseresznyelekvár is tesz róla, hogy felejthetetlen sütemény készüljön.