Itt a cseresznyeszezon, már szebbnél szebb gyümölcsöket kaphatunk a piacon. Ugyan magában is finom, érdemes süteménybe is tenni belőle, úgyhogy kipróbáltuk ezt a tejszínes-ricottás cseresznyetortát. Nem bántuk meg!
A cseresznyetorta nem az a sütemény, amit pillanatok alatt össze lehet dobni, de megéri a fáradozást, mert a piskóta, a ricotta és a tejszín remek alapul szolgál ennek a finom gyümölcsnek.
Hozzávalók:
A piskótához:
- 8 tojás
- 8 evőkanál cukor
- 4 evőkanál hideg víz
- 8 evőkanál finomliszt
- vaj + liszt (a forma kikenéséhez)
A krémhez:
- 50 dkg ricotta
- 6 dl habtejszín
- 8 evőkanál cseresznyelekvár
- pár evőkanál porcukor
- 2 evőkanál rum
- 50 dkg érett, magozott cseresznye
- 5-7 dkg vékony lapra vágott mandula
- 1 csomag zselatin fix
A díszítéshez:
- pár szem cseresznye (szárral)
- fél marék vékony lapra vágott pirított mandula
Így készül ez a mennyei tejszínes-ricottás cseresznyetorta
A sütőt 180 fokra melegítem, és miközben melegszik, elkészítem a piskótát. Ehhez a tojások sárgáját négy evőkanál cukorral krémesre verem. A tojásfehérjéket elkezdem felverni, és ha keményedik, apránként hozzáadagolom a maradék négy evőkanál cukrot. Ha teljesen kemény, a harmadát óvatosan belekeverem a tojássárgás-cukros masszába, és a liszt harmadát is beleszitálom. Ha elkeveredtek, adok hozzá még tojásfehérjét és lisztet, majd még egyszer, utoljára eljátszom ugyanezt. Eközben a hideg vízzel valamelyest lazítok a tésztán. A levegős tésztához elengedhetetlen, hogy ügyeljünk a tojásfehérjére keverés közben, hogy ne törjön össze!
Egy 26-centis tortaformát kikenek vajjal, és alaposan kilisztezek, majd beleöntöm a masszát, és betolom a sütőbe. Az első tíz percben semmiképp se nyissuk ki a sütő ajtaját, különben összeesik a tészta, tíz perc után azonban érdemes figyelni, hol tart! Ha aranybarnává válik a teteje, és az illata is kezdi betölteni a konyhát, egy villával ellenőrizhetjük a piskótánkat. Ha nem marad a villán a tésztából, készen van. Kiveszem a sütőből, hagyom kihűlni, és lapjában két részre vágom.
A krémhez a tejszínt habbá verem, és amikor kezd keményedni, hozzáadom a zselatin fixet is, és ezzel teljesen keményre verem. A ricottát ugyancsak habverővel krémesítem, és óvatos mozdulatokkal hozzáforgatom a tejszínhabot. A keveréket elfelezem: az egyik felébe négy evőkanálnyi lekvárt keverek (a Mesterszakács szerint erre kifejezetten jó a feketecseresznyéből készült lekvár), majd beleforgatom a magozott cseresznyét és a szeletelt mandulát. Érdemes megkóstolni, hogy elég édes-e, és ha nem, egy kis porcukorral ízesíteni!
Négy evőkanál lekvárban elkeverek egy kevés rumot, és az egyik tésztakorongra kenem. Erre mehet a ricottás krém, amit szépen, egyenletesen rákenek. A másik tésztakorongon eloszlatom a rummal összekevert lekvárt, és a lekváros oldalával felfelé ráteszem az eddigiekre. A maradék tejszínhabos krémet édesítem egy kevés porckorral, és a torta tetejére és oldalára kenem. A maradékból csillagcsöves habzsák segítségével díszítem a tortát.
Letakarom, hűtőbe teszem egy éjszakára, másnap pedig pirított mandulával és cseresznyével díszítem.
Valami gyorsabbat szeretnél?
Ez a cseresznyés lepény is magában rejti az utánozhatatlan gyümölcsöt, de mivel krém nem készül hozzá, sokkal hamarabb készen van, mint a ricottás verzió!