A bécsi szelet igazi klasszikus főétel: laktató és finom hússzelet, valamilyen körettel. Ebben az esetben isteni, hagymás burgonyasaláta a kísérője, ami csak fokozza az élményt!
Bár a burgonyasaláta alapjául szolgáló krumpliból számos köret készülhet, a saláta üdítő változatosságot hoz a húsételek mellé. A bécsi szelet jellemzően borjúhúsból készülő, 3-4 milliméter vastag hússzelet, zsemlemorzsába forgatva majd megsütve.
Az ételt egy Joseph Wenzel Radetzky nevű tábornagynak köszönhetjük, aki a legenda szerint a 19. században a milánói cotoletta alla milanese nevű csontos borjúkarajból készült étel ötletét vitte hazájába. Mindennek ellenére kutatások szerint nem olasz eredetű ételről van szó, mert a 15. századi Spanyolországban is megjelent a lisztbe, tojásba és kenyérmorzsába burkolt húsféle.
A 19. századi osztrák szakácskönyvekben olasz mintára még reszelt parmezánt is írtak a bundához, ám ez idővel kikopott a receptből. A kezdetben aranyozott karajként ismert ételnek több változata van: van, aki olvasztott zsírt vagy tejszínhabot kever a tojáshoz, mivel állítólag így ropogósabb lesz a panír.
Hozzávalók:
- fejenként 150-175 gramm borjú- vagy sertésfelsál
- só
- liszt
- tojás
- zsemlemorzsa
A burgonyasalátához (6 főre):
- 1 kg salátaburgonya
- só
- 6 evőkanál borecet (vagy 3 ek. borecet és 3 ek. mézes ecet)
- 1 teáskanál (bécsi) mustár
- fél citrom kifacsart leve
- 4 dl húsleves
- őrölt bors
- 10 dkg lilahagyma
Így készül a bécsi szelet burgonyasalátával:
Elsőként a burgonyasalátával kezdek, amit akár már a hússütés előtti napon is elkészíthetek. Megpucolom a krumplikat, cikkekre vágom, majd sós vízben puhára főzöm őket. Ha elkészültek, leszűröm a burgonyát, és hagyom teljesen kihűlni.
Az ecetet, a citromlevet, a húslevest és a fűszereket egy salátástálba mérem, hozzáteszem az apróra vágott lilahagymát, és a kisebb darabokra vágott burgonyát. Jól összeforgatom, lefedem és több órára hűtőbe teszem.
A húst leöblítem, leitatom róla a nedvességet, majd vékonyra klopfolom. Minden oldalát sózom, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatom.
Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítek, majd ha elég forró, beleteszem a bepanírozott húsokat és mindkét oldalukat aranybarnára sütöm.
Tálaláskor citromot teszek mellé, mert pár csepp citromlével a legfinomabb a bécsi szelet.
Nyitókép forrása: Hadarik Rita