Barion Pixel A burgonyasaláta és a bécsi szelet házassága maga a csoda! – Coloré

A burgonyasaláta és a bécsi szelet házassága maga a csoda!

2023. 01. 23.

A bécsi szelet igazi klasszikus főétel: laktató és finom hússzelet, valamilyen körettel. Ebben az esetben isteni, hagymás burgonyasaláta a kísérője, ami csak fokozza az élményt!

Bár a burgonyasaláta alapjául szolgáló krumpliból számos köret készülhet, a saláta üdítő változatosságot hoz a húsételek mellé. A bécsi szelet jellemzően borjúhúsból készülő, 3-4 milliméter vastag hússzelet, zsemlemorzsába forgatva majd megsütve.

Az ételt egy Joseph Wenzel Radetzky nevű tábornagynak köszönhetjük, aki a legenda szerint a 19. században a milánói cotoletta alla milanese nevű csontos borjúkarajból készült étel ötletét vitte hazájába. Mindennek ellenére kutatások szerint nem olasz eredetű ételről van szó, mert a 15. századi Spanyolországban is megjelent a lisztbe, tojásba és kenyérmorzsába burkolt húsféle.

A 19. századi osztrák szakácskönyvekben olasz mintára még reszelt parmezánt is írtak a bundához, ám ez idővel kikopott a receptből. A kezdetben aranyozott karajként ismert ételnek több változata van: van, aki olvasztott zsírt vagy tejszínhabot kever a tojáshoz, mivel állítólag így ropogósabb lesz a panír.

Hozzávalók:

  • fejenként 150-175 gramm borjú- vagy sertésfelsál
  • liszt
  • tojás
  • zsemlemorzsa

A burgonyasalátához (6 főre):

  • 1 kg salátaburgonya
  • 6 evőkanál borecet (vagy 3 ek. borecet és 3 ek. mézes ecet)
  • 1 teáskanál (bécsi) mustár
  • fél citrom kifacsart leve
  • 4 dl húsleves
  • őrölt bors
  • 10 dkg lilahagyma

Így készül a bécsi szelet burgonyasalátával:

Elsőként a burgonyasalátával kezdek, amit akár már a hússütés előtti napon is elkészíthetek. Megpucolom a krumplikat, cikkekre vágom, majd sós vízben puhára főzöm őket. Ha elkészültek, leszűröm a burgonyát, és hagyom teljesen kihűlni.

Az ecetet, a citromlevet, a húslevest és a fűszereket egy salátástálba mérem, hozzáteszem az apróra vágott lilahagymát, és a kisebb darabokra vágott burgonyát. Jól összeforgatom, lefedem és több órára hűtőbe teszem.

A húst leöblítem, leitatom róla a nedvességet, majd vékonyra klopfolom. Minden oldalát sózom, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatom.

Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítek, majd ha elég forró, beleteszem a bepanírozott húsokat és mindkét oldalukat aranybarnára sütöm.

Tálaláskor citromot teszek mellé, mert pár csepp citromlével a legfinomabb a bécsi szelet.

Nyitókép forrása: Hadarik Rita

/egeszseg/recept/burgonyasalata-becsi-szelet/