Nem győzünk válogatni a hagymafajták közül, pedig érdemes, mert bár mind ugyanolyan jó, mindegyik másra a legalkalmasabb, hiszen ízeik különböző ételekben bontakoznak ki a leginkább.
A hagymafajták száma elképzelhetetlenül magas: több mint 1200 típusa ismert világszerte. Rendkívül egészséges növény, hiszen B-és C-vitamint tartalmaz (nem is keveset!), és baktériumölő hatása révén megfázás ellen tökéletes szer a hagymából készült tea. Csökkenti a vércukor szintjét, a köhögést, és vizelethajtásra is használják.
Hagymafajták a konyhában
Természetesen lehetetlen lenne az összes hagymafajtát és legjobb felhasználásukat felsorolni, ám a legismertebb fajták is kielégítik az ízlelőbimbóink igényeit, különösen, ha jóra, jól használjuk őket!
Vöröshagyma
Minden hagymák ősanyja. Isteni pörköltekben és levesekben is, de karamellizáláshoz is ez a legideálisabb. Ennek oka, hogy meglehetősen lassan esik össze, ekképp időt hagyva annak, hogy ízei megfelelően kifőjenek, így tökéletesítve a karamellizált hagymát.
Lila hagyma
Személyes kedvencem a lila hagyma. Családi hagyomány, hogy havonta egyszer hagymás kenyér a vacsora. A lilahagymát vékonyra vágom, tálba szedem, majd alaposan, több rétegben megsózom, összerázom a tálat, letakarom, és legalább 4-5 órán keresztül állni hagyom. A hagyma a sónak hála úgy kiereszti az erejét, hogy pont tökéletes legyen, ne csípjen, de ne is legyen gyengéd. A lilahagyma-lekvár is ebből a legjobb természetesen, és a salátákat is feldobja egy-egy darabka lilahagyma. Sülve is isteni finom, így grillezésnél bátran dobjunk rá néhányat a grillre!
Édes hagyma
A zöld végű, kisebb, fehér gumójú hagymafajták általában édesebbek, mint csípős társaik. Ennek ellenére kiválóan működnek mártásokban, de sokkalta jobban ajánlottak salátához, mint például a vöröshagyma. Íze enyhébb, mint a hagyományos hagymának, így ha salátába készítjük, állnia sem kell, hogy könnyebben fogyasztható legyen. Akár ecetes lében is eltehetjük egyben, de szeletelve is isteni hagymasaláta készíthető belőle, mely kiváló kísérőként szolgál a húsos ételek mellé.
Mogyoróhagyma
Ez az elegáns hagymafajta kívül barna héjú, mely a visszafogottan lilás-fehéres belsőt takarja. Ízében rejt némi fokhagymát, így mártásokban tökéletes, de steakeket is ízesítenek vele. Visszafogott finomság, amit igencsak gyakran használnak az ázsiai konyhában, de savanyúságnak is tökéletes!
Újhagyma
Az egyik nagymamám ,,varázslata” volt, hogy újhagymát ,,csinált”. Vöröshagymákat vízbe áztatott, s míg azok gyökeret növesztettek, addig újhagyma is született belőlük. Gyerekoromban ténylegesen varázslatnak tűnt, és pestiként, erkély nélkül nem sok lehetősége volt haszonnövényt termesztenie, így ilyen módon élte ki magát.
Főzve és nyersen is használhatunk újhagymát, nálunk például népszerű akár párizsis kenyér mellé, sóba mártogatva is. Akár frissen karikázva is használható ízesítésre, de párolva éppúgy működik olyan ételekbe, ahol éppen csak egy kevés hagymaízre van szükségünk.
Nyitókép forrása: Getty Images
