A sárgarépás rizottó nem összekeverendő a rettegett répafőzelékkel, ugyanis teljesen más ízekkel találkozhatunk!
A sárgarépás rizottó előkelő helyet foglal el a rizottók világában, hiszen hasonlóképpen készül, mégis teljesen más ízvilágot kölcsönöz a rizsnek. A répa azontúl, hogy szép, őszi színeket kölcsönöz az étkeknek, rendkívül egészséges is, így érdemes fogyasztani, különösen a hűvös, náthás időszak előtt! A B-vitaminok családjának képviselője a répa, de C-vitaminban is gazdag. Foszfor, vas és kalcium is van benne, valamint A-vitamint is tartalmaz, ami erősíti az immunrendszert, és a bőr egészségéért is felel. Ezenfelül a C-vitamin is segítségünkre van, ugyanis elősegíti a kollagén termelődését, ami a bőr rugalmasságáért felelős, és az öregedést is késleltethetjük általa. A pattanások és az izzadság mérséklésében is segítségünkre van, úgyhogy érdemes minél több répát fogyasztanunk!
Hozzávalók:
- 175 g arborio rizs
- 2 evőkanál olívaolaj
- 6 dkg vöröshagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 12+12+15 dkg sárgarépa
- 60 ml fehérbor
- 600 ml zöldségalaplé
- só
- 1 rozmaringbóbita
- 6 dkg mascarpone
- 30 g parmezán vagy grana padano sajt
Így készül a sárgarépás rizottó:
Elsőként meghámozok 12 dkg sárgarépát, és vékony karikákra szeletelem. A répaszeleteket egy papírral bélelt tepsire terítem, finoman lespriccelem olívaolajjal, majd 190 fokos sütőben aranybarnára sütöm a szeleteket.
Eközben másik 12 dkg sárgarépát megpucolok, és enyhén sós vízben puhára főzök. Ha megpuhultak, 1-2 evőkanál főzőlével pürésítem a répát. A maradékot pucolás után vékony karikákra vágom.
A hagymát meghámozom és felaprítom. Egy magasabb falú serpenyőben olívaolajat hevítek, majd elkezdem párolni rajta a felvágott hagymát és a répákat. Idővel hozzáadom a rizst és a rozmaringot, majd egy-két percen át kevergetve pirítom.
Felöntöm a fehérborral, ráreszelem a fokhagymát, és amikor a rizs felszívta a bort, hozzáadok egy merőkanálnyit az alapléből. Folyamatosan kevergetem, és amint szükségét érzem, pótlom az alaplevet egészen addig, míg az utolsó adag alaplevet is beszívja a rizs.
Ha ez megvan, hozzáadom a répapürét és a mascarponét, jól elkeverem, majd a reszelt parmezánnal ízesítem. Kóstolok, eltávolítom a rozmaringot, és ízlés szerint sózok.
Melegében tálalom, a tetejére pedig rászórom a megsült répachipseket.
A rizottó frissen a legjobb, ezért nem érdemes előre elkészíteni, mert nem teljes az élmény, ha nem azon nyomban, melegében fogyasztjuk.
Nyitókép forrása: Hadarik Rita