Tejszínes-ricottás cseresznyetorta: ezzel üdvözöld a nyarat!

Itt a cseresznyeszezon, már szebbnél szebb gyümölcsöket kaphatunk a piacon. Ugyan magában is finom, érdemes süteménybe is tenni belőle, úgyhogy kipróbáltuk ezt a tejszínes-ricottás cseresznyetortát. Nem bántuk meg!

A cseresznyetorta nem az a sütemény, amit pillanatok alatt össze lehet dobni, de megéri a fáradozást, mert a piskóta, a ricotta és a tejszín remek alapul szolgál ennek a finom gyümölcsnek.

Hozzávalók:

A piskótához:

  • 8 tojás
  • 8 evőkanál cukor
  • 4 evőkanál hideg víz
  • 8 evőkanál finomliszt
  • vaj + liszt (a forma kikenéséhez)

A krémhez:

  • 6 dl habtejszín
  • 8 evőkanál cseresznyelekvár
  • pár evőkanál porcukor
  • 2 evőkanál rum
  • 50 dkg érett, magozott cseresznye
  • 5-7 dkg vékony lapra vágott mandula
  • 1 csomag zselatin fix

A díszítéshez:

  • pár szem cseresznye (szárral)
  • fél marék vékony lapra vágott pirított mandula

Így készül ez a mennyei tejszínes-ricottás cseresznyetorta

A sütőt 180 fokra melegítem, és miközben melegszik, elkészítem a piskótát. Ehhez a tojások sárgáját négy evőkanál cukorral krémesre verem. A tojásfehérjéket elkezdem felverni, és ha keményedik, apránként hozzáadagolom a maradék négy evőkanál cukrot. Ha teljesen kemény, a harmadát óvatosan belekeverem a tojássárgás-cukros masszába, és a liszt harmadát is beleszitálom. Ha elkeveredtek, adok hozzá még tojásfehérjét és lisztet, majd még egyszer, utoljára eljátszom ugyanezt. Eközben a hideg vízzel valamelyest lazítok a tésztán. A levegős tésztához elengedhetetlen, hogy ügyeljünk a tojásfehérjére keverés közben, hogy ne törjön össze!

Egy 26-centis tortaformát kikenek vajjal, és alaposan kilisztezek, majd beleöntöm a masszát, és betolom a sütőbe. Az első tíz percben semmiképp se nyissuk ki a sütő ajtaját, különben összeesik a tészta, tíz perc után azonban érdemes figyelni, hol tart! Ha aranybarnává válik a teteje, és az illata is kezdi betölteni a konyhát, egy villával ellenőrizhetjük a piskótánkat. Ha nem marad a villán a tésztából, készen van. Kiveszem a sütőből, hagyom kihűlni, és lapjában két részre vágom.

A cseresznyetorta kiváló kísérője a krémben lévő ricotta, ami ugyan semleges ízű, mégis hiányozna belőle
A cseresznyetorta kiváló kísérője a krémben lévő ricotta, ami ugyan semleges ízű, mégis hiányozna belőle / Kép forrása: Mesterszakács

A krémhez a tejszínt habbá verem, és amikor kezd keményedni, hozzáadom a zselatin fixet is, és ezzel teljesen keményre verem. A ricottát ugyancsak habverővel krémesítem, és óvatos mozdulatokkal hozzáforgatom a tejszínhabot. A keveréket elfelezem: az egyik felébe négy evőkanálnyi lekvárt keverek (a Mesterszakács szerint erre kifejezetten jó a feketecseresznyéből készült lekvár), majd beleforgatom a magozott cseresznyét és a szeletelt mandulát. Érdemes megkóstolni, hogy elég édes-e, és ha nem, egy kis porcukorral ízesíteni!

Négy evőkanál lekvárban elkeverek egy kevés rumot, és az egyik tésztakorongra kenem. Erre mehet a ricottás krém, amit szépen, egyenletesen rákenek. A másik tésztakorongon eloszlatom a rummal összekevert lekvárt, és a lekváros oldalával felfelé ráteszem az eddigiekre. A maradék tejszínhabos krémet édesítem egy kevés porckorral, és a torta tetejére és oldalára kenem. A maradékból csillagcsöves habzsák segítségével díszítem a tortát.

Letakarom, hűtőbe teszem egy éjszakára, másnap pedig pirított mandulával és cseresznyével díszítem.

Valami gyorsabbat szeretnél?

Ez a cseresznyés lepény is magában rejti az utánozhatatlan gyümölcsöt, de mivel krém nem készül hozzá, sokkal hamarabb készen van, mint a ricottás verzió!

Ha tetszett a cikk, mutasd meg az ismerőseidnek is!

NEKED AJÁNLJUK

A 3 legbájosabb csillagjegy az asztrológusok szerint