Nemcsak az idő, hanem a só mennyisége is hatással van arra, hogyan alakul a tészta belső szerkezete. Miért lesz más a hagyományos és a gluténmentes változat textúrája? Ebből a cikkből megtudhatod, hogy mennyi ideig érdemes főzni a tésztát, hogy finoman al dente legyen.
A tésztafőzés látszólag egyszerű feladat: vizet forralsz, belerakod a száraztésztát, és kész. Pedig a részletek számítanak akkor is, ha nem profi szakács vagy. A tökéletes tészta eléréséhez nem elég csak „belerakni” a tésztát – olyan apró döntések is számítanak, mint a só mennyisége, a víz aránya és a főzési idő. Összegyűjtöttük, mire érdemes figyelni, ha mindig hibátlan eredményt szeretnél.
1. Használj elég vizet
A jó tésztának helyre van szüksége a főzéshez. A szakácsok és gasztrooldalak szerint a tésztafélék főzéséhez sok vizet érdemes használni, nagyjából 100 gramm tésztához 1 liter vizet, vagy 500 gramm tésztához akár 5 liter vizet is, hogy a tészta szabadon mozoghasson és ne ragadjon össze. Ez különösen fontos hosszabb spagetti vagy linguine esetén.
2. Sózd meg a vizet
Az alapíz a főzővízben dől el, ezért ne félj sót használni. Általános arányként 1 főzőedénynyi, bőven forrásban lévő vízhez 1 evőkanálnyi só javasolt – így ízesebb lesz maga a tészta is, nem csak a szószban kap ízt. A só a víz ízét még főzés előtt érdemes megkóstolni: kellemesen sósnak kell lennie, ami segít, hogy a tészta íze is tökéletessé váljon.
3. Só nemcsak ízesít
A só nem csupán ízesíti a tésztát, hanem a főzés során a szerkezetére is hatással van. Tudományos vizsgálatok szerint a só segíthet abban, hogy a tészta keményítője és fehérjevázai jobban megőrizzék szerkezetüket a főzés alatt, így a tészta egyenletesebb, jól főtt állapotot ér el.
4. Mikor add hozzá a sót?
A sót akkor érdemes beletenni a vízbe, amikor az teljesen forr, így gyorsabban feloldódik, és nem lassítja a forrást.
5. Kevergesd a tésztát
Ahogy a tésztát belehelyezed a forrásban lévő vízbe, az első néhány percben érdemes párszor megkeverni, hogy ne ragadjanak össze a szálak vagy darabok és a végeredmény tökéletes legyen.
6. Ne adj olajat a főzővízbe
Sokan tesznek olajat a vízbe, hogy állítólag megakadályozzák az összeragadást. Valójában ez inkább gátolja, hogy a később hozzáadott szósz jól tapadjon a tésztához, ezért kerülendő.
7. Főzd „al dente”-re
A tökéletes tészta nem péppé fő, hanem kissé rugalmas marad, ezt az olaszok „al dente”, vagyis „a foghoz” állapotnak nevezik. Ez nemcsak jobb textúrát ad, hanem a tészta jobban veszi fel a szósz ízét is. A főzési időt általában csökkentsd a csomagoláson feltüntetett időnél, és kóstold meg a tésztát a főzés vége felé.
Egy jól elkészített tészta alapozza meg a legtöbb olasz vagy olaszos ételt. Ha odafigyelsz a víz mennyiségére, a sózásra és a főzési időre, már egy egyszerű spagettitől is igazán ízletes, profi hatású ételt készíthetsz anélkül, hogy bonyolult technikákhoz folyamodnál.