Bor és pezsgő a konyhában: csodásan feldobják az ételeket

A bor és pezsgő színei (főleg a vörösbor esetében) és aromái nagyszerűen feldobják az ételeket. Fontos, hogy tálaláskor is azt igyuk az elkészült fogásokhoz, amit az elkészítés során használtunk. Az alábbiakban négy kipróbált receptet is megosztunk, amiket akár már a következő családi, baráti jövetelre elkészíthetünk!

Bor és pezsgő a konyhában – Receptválogatás

Mentás-boros barackkrémleves

Elkészítési idő: 45 perc

Hozzávalók kb. 4 adaghoz:

A leveshez:

• 5 őszibarack
• 5 ek. méz
• 3 dl fehérbor
• 1 marék menta
• 1 rúd fahéj
• 4 szegfűszeg
• 2 csomag vaníliás cukor

A feltéthez:

• 10 dkg dió

Elkészítés:

1. A leveshez a barackokat alaposan megmossuk, leszárítjuk, majd a héjukat lehúzzuk, kimagozzuk és húsukat kisebb darabokra vágjuk. A mézet felhevítjük, rádobjuk a barackdarabokat és néhány perc alatt karamellizáljuk. Ezután felöntjük a borral és szintén 3 dl vízzel.
2. A mentát leöblítjük, lecsepegtetjük és a barackhoz adjuk a fahéjjal, valamint a szegfűszeggel. A vaníliás cukorral ízesítjük, majd nagyjából 10 percen keresztül főzzük. Közben, ha szükséges, tetszés szerint édesítjük.
3. Amikor a barack puhára főtt, kiszedjük a mentát és a fűszereket is. Hozzáöntjük a tejszínt és botmixerrel pépesre törjük. Ezután a levest egy szitán átszűrjük, hogy selymesen krémes legyen és hagyjuk teljesen kihűlni.
4. A feltéthez a diót kisebb darabokra tördeljük, majd száraz serpenyőben, közepes lángon, állandó kevergetés mellett néhány perc alatt megpörköljük. Arra figyeljünk, hogy ne égjen meg. A pörkölt diót kicsit összemorzsoljuk, hogy a héj nagyjából leváljon róla. A lehűlt levest a pörkölt dióval megszórva, hidegen tálaljuk.

Vörösboros-fokhagymás csirke

Elkészítési idő: 60 perc

Hozzávalók kb. 4 adaghoz:

A húshoz:

• 4 csirkemellfilé
• 1 csokor újhagyma
• 6 gerezd fokhagyma
• 3 ek. olívaolaj
• 5 szár kakukkfű
• 1 dl vörösbor

A körethez:

• 1 ek. olívaolaj
• 20 dkg hosszúszemű rizs

Elkészítés:

1. A húshoz a csirkemelleket, ha szükséges, megtisztítjuk, majd megmossuk, leszárítjuk és nagyobb darabokra vágjuk. Az újhagymát és a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, majd az újhagymát felszeleteljük, a fokhagymagerezdeket pedig összezúzzuk.
2. Felmelegítjük az olívaolajat egy serpenyőben, majd a csirkemelldarabokat lepirítjuk benne. Közben ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd amikor megsült, a húsokat kivesszük és félretesszük.
3. A hús után visszamaradt zsiradékban hirtelen lepirítjuk a hagymát, a fokhagymát és a kakukkfüvet. Ezután felöntjük 1,5 dl vízzel és a vörösborral, visszatesszük a húsokat és további 5 percet főzzük.
4. A körethez is felmelegítjük az olajat, majd a rizst lepirítjuk rajta. Felöntjük kétszeres mennyiségű, forrásban lévő vízzel, sózzuk és lefedve hagyjuk párolódni kb. 20 percet. A húst a rizzsel, és akár ízlés szerint zöldsalátával tálaljuk.

Fogasfilé boros-snidlinges mártásban

Elkészítési idő: 120 perc

Hozzávalók kb. 4 adaghoz:

A halhoz:

• 4 szelet fogasfilé
• 6 dkg vaj
• 1 fej vöröshagyma
• 2 dl halalaplé
• 2 dl száraz fehérbor
• 3 dl tejszín
• 1 csokor snidling

A körethez:

• 1 kg karfiol
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 dl tej
• 3 babérlevél
• 1 csokor kakukkfű
• 1,5 dl tejszín
• 3 ek. vaj
• 1 csipet cayenne-i bors
• 1 csipet frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés:

1. A körethez a karfiolt megtisztítjuk, kis rózsákra szedjük, alaposan megmossuk és lecsepegtetjük. Lobogó sós vízben kb. 3 percig blansírozzuk, majd leszűrjük. A fokhagymagerezdet megtisztítjuk és összezúzzuk. A sütőt 110 fokra előmelegítjük és előkészítünk egy tepsit.
2. A tejet egy lábasban feltesszük melegedni és hozzáadjuk a fokhagymát, a babérleveleket és a kakukkfüvet. Felforraljuk, kb. 5 percen keresztül főzzük, majd levesszük a tűzről és kicsit hagyjuk hűlni, hogy a tej és a fűszernövények összeérjenek. Ezután a fűszernövényeket eltávolítjuk, a tejet pedig egy vastag falú lábasba öntjük és enyhén forraljuk, gyöngyöztetjük.
3. Néhány perc múlva, mikor a tej besűrüsödött, hozzáadjuk a tejszínt és a vajat. A cayenne-i borssal, a szerecsendióval és ízlés szerint sóval fűszerezzük. A tejszínes-fűszeres keveréket az előkészített tepsibe öntjük, majd egyenletesen elhelyezzük benne a karfiolrózsákat is. A tepsit alufóliával fedjük és az előmelegített sütőbe toljuk. A karfiolt kb. 1,5 órát pároljuk.
4. A halhoz a fogasszeleteket megmossuk, leszárítjuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A vaj felét felmelegítjük egy serpenyőben, majd megpároljuk rajta a halakat. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk és a vaj másik felén megfuttatjuk. Felöntjük az alaplével és a fehérborral, beforraljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt és összeforraljuk.
5. A snidlinget megmossuk, lecsepegtetjük és felaprítjuk. A tejszínes mártásba szórjuk, majd ebbe forgatjuk a halszeleteket. A sült karfiolfratinnal tálaljuk.

Pezsgőzselé sárgadinnyével

Elkészítési idő: 30 perc + hűtés

Hozzávalók kb. 8 pohárhoz:

• 1/2 sárgadinnye
• 3 dl édes pezsgő
• 20 dkg cukor
• 5 dl bodzalé (1 dl bodzaszörp + 4 dl szóda)
• 8 lap zselatin

Elkészítés:

1. A sárgadinnye húsából karalábévágóval kis méretű golyókat vágunk. Ezeket leöblítjük és lecsepegtetjük. A pezsgőt addig melegítjük a cukorral, míg az teljesen felolvad benne. Ekkor levesszük a tűzről és elkeverjük benne a bodzalevet is.
2. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, majd mikor felpuhultak, alaposan kifacsarjuk. A pezsgőhöz adjuk és hagyjuk felolvadni. A zselatinos keveréket kelyhekbe vagy pezsgőspoharakba öntjük. Beleszórjuk a dinnyedarabokat, hűtőben hagyjuk kidermedni, majd tálaljuk.

Borítókép forrása: Shutterstock/Puzzlepix