Bár a zöldségek általában az egészséges étrend alapjai, van néhány, amelyet nem árt mértékkel fogyasztani vagy tudni róla, mikor lehet problémás.
A zöldségekben az a különleges, hogy szinte kivétel nélkül jót tesznek a szervezetnek, mégis bizonyos esetekben túlzásba lehet vinni a fogyasztásukat, vagy éppen előfordulhat, hogy valaki érzékeny rájuk. Az alábbi hat zöldség tipikusan olyan, amelyeket sokan egészségesnek tartanak, mégis akadnak velük kapcsolatos óvatossági szempontok.
1. Spenót – magas oxaláttartalom
A spenót rendkívül egészséges, de nagyon magas az oxalát-tartalma, ami nagy mennyiségben hozzájárulhat vesekövek kialakulásához, különösen azoknál, akik hajlamosak rá. Érdemes változatos zöld levelekkel váltogatni, és nem naponta nagy adagokban fogyasztani.
2. Burgonya – gyors vércukoremelő hatás
A burgonya alapélelmiszer, de a magas keményítő- és gyors felszívódású szénhidráttartalom miatt hirtelen emeli a vércukorszintet. Ráadásul, ha helytelenül tárolják (fény éri vagy csírázik), szolanint termel, ami nagy mennyiségben mérgező lehet. Csak ép, nem csírázó burgonyát érdemes használni.
3. Paradicsom – savas és allergizáló lehet
A paradicsom nagyon sokaknál vált ki savas refluxot vagy gyomorégést, mivel savtartalma magas. Emellett a paradicsom allergén is lehet, különösen pollenallergiásoknál keresztreakció miatt. Aki hajlamos rá, óvatosan vezesse be vagy kerülje a nagy mennyiséget.
4. Kelkáposzta (káposztafélék) – puffasztó és pajzsmirigyre ható anyagok
A káposztafélék – köztük a kelkáposzta, a brokkoli vagy a karfiol – nagyon értékesek, de nagy mennyiségben puffadást, hasi diszkomfortot okozhatnak. Ezen túl goitrogén anyagokat is tartalmaznak, amelyek pajzsmirigy-alulműködés esetén befolyásolhatják a jód hasznosulását. Főzve vagy párolva kíméletesebbek.
5. Padlizsán – szolanint tartalmaz
A burgonyához hasonlóan a padlizsán is tartalmaz szolanint, ami nagy mennyiségben ingerlékenységet, emésztési panaszokat vagy fejfájást okozhat. Általában nem gond, de érdemes kerülni a túl éretlen vagy túl keserű példányokat, mert ezekben több lehet a szolanin.
6. Zeller – erős allergén és érzékenyítő hatású
A zeller az egyik legerősebb növényi allergén Európában. Sokaknál már kis mennyiségben is okozhat szájviszketést, duzzanatot vagy bőrreakciót, feldolgozva pedig még erősebben jelentkezhet az allergia. Pollenérzékenyeknél különösen gyakori a keresztreakció.