Az ünnepi menüben van egy fogás, amely képes összefogni a nehéz ízeket és mégis emlékezetes maradni. Egy saláta akkor válik főszereplővé, amikor nem kötelező elem, hanem tudatos élmény. Ez a változat pontosan azt adja, amitől egy ünnepi asztal igazán kerek lesz.
Az ünnepi asztalnak van egy alábecsült szereplője: a saláta. Sokáig kötelező körnek számított, afféle frissítő mellékszereplőnek a nehéz fogások árnyékában. A fine dining és a modern konyha azonban rég bebizonyította, hogy egy jól megkomponált saláta nem kísér, hanem élményt ad. Textúrák, ízek és illatok tudatos játéka, pontosan ez az, amit a séfek ünnepi salátának neveznek. Ez a recept azok közé tartozik, amelyeknél nem hangzik el a mondat: „csak egy kis salátát kérek”. Inkább az: „ebből még szedhetek?” Elegáns, mégis otthonos. Ünnepi, de nem mesterkélt.
Az alapanyagok ereje
A séfek szerint a tökéletes ünnepi saláta titka az egyensúly. Kell bele valami friss, valami krémes, valami roppanós és egy leheletnyi édesség. Ennél a receptnél minden összetevőnek pontos szerepe van.
Hozzávalók (4–6 főre):
A salátához:
• bébispenót
• rukkola
• radicchio vagy lila cikória
• érett körte
• gránátalmamag
• pirított dió
• kecskesajt vagy gorgonzola
• frissen őrölt fekete bors
Az öntethez:
• extra szűz olívaolaj
• frissen facsart narancslé
• citromlé
• méz
• dijoni mustár
• só
Elkészítés, ahogy a profi konyhákban csinálják
- A zöld leveleket alapos mosás után teljesen szárazra kell törölni. Ez nem részletkérdés: a vizes saláta elveszíti az öntet krémességét, és az egész fogás lapossá válik.
- A diót száraz serpenyőben, közepes lángon pár perc alatt illatosra pirítjuk. Nem szabad túlpirítani – akkor keserű lesz, és elnyomja a saláta finomabb ízeit.
- Az öntetnél érdemes betartani egy klasszikus séf-trükköt: először a mustárt, a mézet és a citrusleveket keverjük simára, és csak ezután csorgatjuk hozzá az olívaolajat. Így az öntet selymes, kiegyensúlyozott lesz, nem válik szét.
- Az összeállításnál a leveleket óvatos mozdulatokkal forgatjuk össze az öntet felével. Ezután kerül bele a körte, a gránátalma és a dió, végül a sajt. nem kockázva, hanem morzsolva, hogy minden falatban jelen legyen.
- A végén frissen őrölt fekete borssal zárjuk, és az öntet maradékát külön kínáljuk, hogy mindenki saját ízlése szerint adagolhassa.
Forrás: Nosalty / Képek: Midjourney