Ha szeretnél kipróbálni valami újat, ez a narancsleves ideális. Amellett, hogy isteni finom, még csillag-levesbetéttel is elkápráztathatjuk a vendégeinket.
Hozzávalók:
- 3 narancs
- 1 dl narancslikőr (opcionális)
- 10 dkg cukor
- 1 liter narancslé (dobozos)
- 4 szegfűszeg
- fél lime (vagy citrom) héja és leve
- 4 tojás
- 1 zacskó vaníliás cukor
- egy csipet só
- 1 dl szobahőmérsékletű tejszín
Elkészítés:
A narancsokat meghámozom, és a gerezd hártyái közül kivágom a gyümölcshúst. Ha megvagyok, hozzáöntöm a narancsdarabokhoz a likőrt, és állni hagyom.
A cukrot egy lábasban elkezdtem melegíteni, és hozzáöntöm a narancslevet. Ha a cukor megkeményedik a folyadéktól, ne essünk kétségbe, fel fog olvadni! A szegfűszegekkel és egy fél citrom levével és héjával ízesítem. Ebben az esetben kifejezetten érdemes a lime-ot használni, mert sokkal pikánsabb ízt ad neki, de a citrommal sem lövünk nagyon mellé.
Öt percig hagyom melegedni, elzárom és félreteszem.
Közben négy tojás sárgáját elválasztom a fehérjétől, és ez utóbbit egy zacskó vaníliás cukorral és egy csipet sóval ízesítem, és kemény habbá verem.
Ha készen vagyok vele, újra a narancsleves alá gyújtok, és ha gőzölög, kanállal beleadagolok a tojáshabból. Lassú tűzön hagyom, hogy főjenek, és ha szépen megnőnek, megfordítom őket. Egy percig így is ellehetnek, majd tálra szedem őket.
A tojások sárgájához alaposan hozzákeverem a tejszínt, majd folyamatos kevergetés mellett belecsurgatom az ízesített narancslébe, és rögtön elzárom a lángot.
A likőrrel lelocsolt narancsdarabokat a levesbe öntöm.
Ugyan a habokat így is lehetne tálalni, adhatunk hozzá egy karácsonyi csavart, mégpedig úgy, hogy a megfőtt tojáshabokat deszkára szedjük, és csillag-alakú kiszúróval mintákat vágunk ki belőle, így kápráztatva el a vendégeket.
Ha eltesszük másnapra, a tojáshabok a levesben legyenek, különben kiszáradnak!
A tojás miatt ugyanakkor, ha egyszer lehűtöttük, nem melegíthető, úgyhogy fogyasztás előtt időben vegyük ki a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.
Tipp:
Finoman pörkölt diót, pisztáciát vagy mandulát is szórhatunk a tetejére.
Nyitókép forrása: Karsa Tímea