A créme brulée-t katalán krémként is szokták emlegetni, ami eredetileg spanyol készítőt sejtet, ám először a 17. században jelent meg egy francia szakácskönyvben. Titka a krém megfelelő állagában és az égetett cukorban rejlik.
Hozzávalók:
- 1 dl 3,5%-os tej
- 2 dl tejszín
- 7 dkg kristálycukor
- 1 teáskanál vanília aroma
- egy nagy csipet só
- 4 tojássárgája
- 1,5 liter víz
A tálaláshoz:
- 4-5 evőkanál cukor
Elkészítés:
A Mesterszakács szerint a créme brulée előkészületei viszonylag hamar megvannak, úgyhogy első lépésként előmelegítem a sütőt 140 fokra.
Egy nagyobb lábasban elkezdek melegíteni másfél liter vizet. Míg eléri a forráspontot, elkészítem a krémet: összekeverem tejet, a tejszínt, a cukrot, az aromát és a tojások sárgáját, majd sóval ízesítem. Akkor dolgoztam jól, ha a cukor teljesen feloldódik, de nem az a cél, hogy habosra keverjem, úgyhogy semmiképp sem géppel álljunk neki! Ha feloldódott a cukor, leszűröm a keveréket.
Előveszek négy kisebb tálat, úgynevezett ramekint, és egyenlően elosztom bennük a krémet. Ezeket egy magas falú tepsibe helyezem, és apránként beleöntöm a közben felforrt vizet úgy, hogy a víz elérjen a krém tetejéig, de ne csurogjon bele a kis tálakba!
Betolom a tepsit a sütőbe, és 35-45 percig hagyom bent. Akkor jó, ha a krém teteje kellemesen ruganyos tapintású és nem tapad az ujjunkra. Ha készen vannak a kis tálak, kiveszem őket és hűtőbe teszem, hogy valamelyest lehűljenek.
Ha kihűltek, megszórom a tetejüket egy vékony réteg cukorral (vagy akár nádcukorral), majd egy flambírozó pisztoly segítségével aranybarnára karamellizálom a cukrot. Ezzel a mutatvánnyal akár az asztaltársaságot is le lehet nyűgözni!
Tipp:
Ne essünk kétségbe, ha nem megy rögtön a pisztoly használata! Kitartóan égessük a cukrot, és ha ropogós lesz a krém tetején, tálalhatjuk is!
