A burgonya sok háztartás alapja: olcsó, sokáig eláll, ezerféleképp elkészíthető. De mindannyian találkoztunk már azzal a pillanattal, amikor a spájz mélyén megbújó krumplin apró fehér vagy zöldes csírák jelennek meg.
Ilyenkor jön a kérdés, amitől mindenki kicsit zavarba tud jönni: megehetjük még, vagy azonnal a kukába vele? A válasz nem fekete-fehér, de egy dolgot ki lehet jelenteni: a csírázó krumpli már nem ugyanaz az élelmiszer, mint amikor vettük. A gumó ilyenkor védekezésbe kezd, és olyan természetes vegyületeket termel, amelyek nagy mennyiségben károsak lehetnek az emberi szervezetre.
Miért problémás a csírázás?
Csírázáskor a burgonyában megemelkedhet bizonyos glikoalkaloidok szintje. Ezek a növény természetes védekezőanyagai, és bár kis mennyiségben ártalmatlanok, a koncentráció a csírázás során jelentősen növekedhet. A probléma itt kezdődik. A csírák, a zöld részek és a héj alatti foltok tartalmazzák a legtöbb ilyen anyagot. Ezek nem tűnnek el attól, hogy főzzük, sütjük vagy pürésítjük a krumplit. Vagyis a hőkezelés nem semlegesíti a kockázatot.
Milyen tüneteket okozhat a rossz krumpli?
A csírázott vagy megzöldült burgonya fogyasztása után jelentkezhet:
- hányinger, hányás,
- gyomorfájdalom, hasmenés,
- fejfájás, szédülés,
- súlyosabb esetben idegrendszeri tünetek is.
A legtöbb ember csak enyhe gyomorpanaszt tapasztalna, de a kockázat ettől még valós. Különösen érzékenyek lehetnek gyerekek, idősek és várandósok.
Mikor még menthető – és mikor nem?
Nagyon enyhe csírázás esetén van lehetőség arra, hogy a burgonya felhasználható legyen, ha:
- a csírákat teljesen kivágjuk,
- a héjat vastagon eltávolítjuk,
- a zöld részeket gondosan kihámozzuk,
- a gumó belül kemény és egészséges.
Hogyan tárold, hogy ne csírázzon ki?
Sötét, hűvös, száraz hely a legjobb. Nem a hűtő, hanem a spájz vagy egy szellős doboz. A fény és a meleg gyorsítja a csírázást, ezért, ha a burgonya a pulton marad, szinte biztos, hogy idő előtt kicsírázik.